我们知道冷冻干燥机的冻干原理是：冷冻干燥是利用升华的原理进行干燥的一种技术，是将被干燥的物质在低温下快速冻结,然后在适当的真空环境下,使冻结的水分子直接升华成为水蒸气逸出的过程。冷冻干燥得到的产物称作冻干物（lyophilizer），该过程称作冻干（lyophilization）。
    物质在干燥前始终处于低温(冻结状态),同时冰晶均匀分布于物质中,升华过程不会因脱水而发生浓缩现象,避免了由水蒸气产生泡沫、氧化等副作用。干燥物质呈干海绵多孔状，体积基本不变，极易溶于水而恢复原状。在最大程度上防止干燥物质的理化和生物学方面的变性。
    那么冷冻干燥有哪些好处呢，下面我们来看看：
　　一．冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。因此在医药上得到广泛地应用。
　　二．在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品，药品和食品干燥。
　　三．在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性装。
　　四．由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
　　五．干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。
　　六．由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。
　　七．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。
　　 因此，冷冻干燥机的冷冻干燥目前在医药工业，食品工业，科研和其他部门得到广泛的应用。